Очень красивая, а главное вкусная галета с франжипаном и красными апельсинами по рецепту замечательной Линды Ломелино. Как я недавно выяснила, франжипан - это ореховая паста с миндалем, которая используется в кондитерских изделиях. Ее не надо путать с франжипани - тропическими цветочками, которые у нас не растут. Вот так, всего одна буква, а такая разница.
В рецепте используется рубленное слоеное тесто. Это когда сухую смесь с холодными кубиками сливочного масла нужно рубить ножом в крошку. Раньше я избегала этого вида теста, рубить замерзшее масло казался мне делом слишком долгим и неблагодарным. Как же я ошибалась! Прежде всего в вопросе температуры масла. Ему не нужно быть замороженным, вот прямо из морозилки. Оно просто должно быть достаточно холодным, чтобы не таять и не начать таять в процессе приготовления теста. Достаточно взять его из холодильника непосредственно перед использованием и избегать контакта с теплом, например, с руками. Именно поэтому мы рубим его ножом. Если у вас очень жарко, можно еще предварительно охладить миску и нож. Я этого не делала, при обычной комнатной температуре никаких проблем не возникло. Так что все сложности оказались исключительно плодом моего воображения. Буквально пять минут медитации и тесто готово. А если нужно сбросить напряжение, то можно управиться и за три :) Тесто в итоге выходит нежным и рассыпчатым, прямо как я люблю.
Оригинал рецепта смотрите по ссылке.
Ингредиенты:
Основа:
165 гр. муки
45 гр. миндальной муки
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/8 ч.л. молотой корицы
150 гр. холодного сливочного масла
3-5 ст.л. ледяной воды
Начинка (франжипан и апельсины):
75 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. сахара
75 гр. миндальной муки
1 яйцо
3-4 красных апельсина
Для румяной корочки:
1 яйцо
щепотка соли
1 ст.л. молока
коричневый сахар для обсыпки
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты в миске, добавьте порезанное кубиками холодное сливочное масло и порубите тесто ножом до образования мелкой крошки. Не нужно дробить масло в пыль, в тесте должны остаться видимые кусочки масла. Затем добавьте ледяную воду (по одной ложке за раз), каждый раз разминая тесто вилкой. Вымешивать ничего не нужно, тесто должно просто собраться в комок. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на час.
- Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности, добавьте миндальную муку, яйцо и снова взбейте до однородности. Апельсины помойте, очистите от кожуры и порежьте кольцами, косточки удалите.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой пекарской бумаге в круг толщиной примерно 2-3 мм. Выложите по центру франжипан и разровняйте, не доходя до краев 5-6 см. Сверху выложите колесики апельсинов в два слоя. Заверните края галеты.
- Перенесите пирог на разделочную доску или дно разъемной формы для выпечки и уберите в холодильник на 20 минут.
- Соедините яйцо, ложку молока и щепотку соли в отдельной миске и взбейте вилкой.
- Духовку разогрейте до 200 градусов цельсия. Достаньте пирог из холодильника, смажьте края галеты яичной смесью и присыпьте коричневым сахаром. Выпекайте около 40 минут, до образования румяной корочки по краю галеты.
Приятного аппетита!